Serafín Murillo
Dietista-nutricionista
Hospital Sant Joan de Déu
Menú de Navidad para personas con diabetes tipo 1
Las comidas de Navidad pueden ser difíciles de manejar con diabetes tipo 1. Para estas fechas navideñas buscamos un menú festivo con alimentos que no se toman habitualmente, pero que a la vez sea también saludable. Es importante compartir el mismo menú de toda la familia, solamente adaptando las cantidades de aquellos alimentos ricos en hidratos de carbono. Para conseguirlo, te proponemos algunos consejos.
Los aperitivos suelen ser el punto de partida de todas las celebraciones. Las tostadas, croquetas o rebozados suelen aportar un buen número de hidratos de carbono. Para contabilizar adecuadamente, es necesario pesar el alimento y utilizar las equivalencias de hidratos de carbono.
No obstante, también es posible elegir alimentos de bajo contenido en hidratos de carbono y, así, reservar para el postre los hidratos de carbono restantes de la comida. Algunos ejemplos de este tipo de aperitivo son:
- Verduras como palitos de zanahoria para untar en una vinagreta ligera.
- Encurtidos como pepinillos o cebollas en vinagre.
- Marisco como mejillones, berberechos o gambas.
- Embutidos magros como lomo ibérico o jamón.
- Quesos.
- Salmón ahumado.
En los platos principales, el contenido en hidratos de carbono es bajo, pero es aconsejable evitar grasas en exceso y no hacer grandes cantidades por cada plato. Hay que recordar que el exceso de grasas y proteínas también puede incrementar las cifras de glucemia en las horas posteriores a las comidas.
Los postres suelen ser el momento de la comida que incorporan más cantidad de hidratos de carbono. Hay que asegurar que se conoce la cantidad de hidratos de carbono de cada alimento, a menudo es necesario consultar la etiqueta nutricional. De forma general, no son aconsejables los turrones, polvorones o barquillos sin azúcar. A pesar de que el contenido en hidratos de carbono es algo menor, la calidad del producto suele ser inferior y el tipo de edulcorantes que se utilizan en la elaboración (polialcoholes) hace difícil establecer la cantidad de hidratos de carbono que el cuerpo es capaz de absorber, lo que puede dar lugar a alteraciones de la glucemia.
Puedes consultar algunas equivalencias de alimentos y postres típicos navideños en el consejo Contar raciones en Navidad.
Habrá que valorar en cada tipo de menú el momento más adecuado y la cantidad de insulina que se deberá administrar. Cabe destacar que en las comidas que se alargan mucho en el tiempo puede ser útil administrar la misma dosis de insulina en dos pinchazos (por ejemplo, uno, con los aperitivos, y otro, con el postre, o un pinchazo con la cena y otro, con las uvas de fin de año). En comidas muy ricas en hidratos de carbono, será necesario aumentar la insulina de manera correcta. Consulta a tu equipo de diabetes de qué manera puedes modificar la insulina en función de los hidratos de carbono de las comidas.
A continuación, presentamos un menú formado por tres aperitivos, un plato principal y un postre. Por cada plato, se incluye la información nutricional, con la que se puede calcular el contenido de hidratos de carbono y adecuarlo según cada caso. Por ejemplo, se pueden seleccionar sólo dos de los tres aperitivos o sustituir los postres por los turrones.
Os hemos preparado un menú festivo para disfrutar de una Navidad llena de placeres gastronómicos que podréis preparar con la colaboración de vuestros hijos e hijas.
Buen provecho!
Menú de Navidad
Aperitivos
Plato principal
Postres
Última modificación:
09/01/2023
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