Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía Diabetes tipo 1

Centro para la Innovación de la Diabetes Infantil Sant Joan de Déu

Pollo de corral asado de Navidad

Pollo de corral asado de Navidad
Carnes y aves
Tiempo de preparación: 
3 horas y 30 minutos
Receta para: 
4
Raciones de HC por porción: 
1,30
Sin gluten
Hospital Sant Joan de Déu
Hospital Sant Joan de Déu

Ingredientes

  • 1 pollo de unos 2 kg
  • 4 ciruelas
  • 4 orejones
  • 20 g de pasas
  • 1 puñado de piñones
  • 1/2 manzana (tipo Pink Lady)
  • 50 g de tocino
  • 50 g de castañas
  • 1 salchicha
  • Vino rancio
  • 1 bolsita de infusión de manzanilla
  • Aceite de oliva virgen, manteca, sal y pimienta negra.

Antes de ponerte a cocinar, consulta el significado del término porción.

Preparación

  1. Escaldamos las ciruelas, los orejones y las pasas introduciéndolas en agua hirviendo unos segundos.
  2. En una sartén, con un poco de aceite, freímos el tocino y, cuando esté dorado, añadimos la salchicha.
  3. A continuación, añadimos la manzana en dados de un centímetro aproximadamente, las castañas, los piñones, las ciruelas, los orejones y las pasas. Doramos todos los ingredientes y añadimos el vino rancio (el alcohol del vino se elimina por la cocción) hasta cubrir.
  4. Dejamos hervir 2-3 minutos y reservamos en la nevera hasta el día siguiente. Limpiamos el pollo, y le añadimos sal y pimienta al gusto y lo colocamos en una bandeja de horno sobre un buen chorro de aceite.
  5. Escurrimos los ingredientes reservados des del día anterior, reservando el líquido aparte, y rellenamos el pollo con ellos.
  6. Cosemos o cerramos el pollo con palillos, y añadimos por la superficie una buena capa de manteca y un buen chorro de aceite de oliva.
  7. Introducimos el pollo relleno al horno a 200º durante unas 3 horas. Hay que ir rociando a menudo el pollo con el líquido que va dejando.
  8. Mientras el pollo está en el horno, preparamos un vaso de infusión de manzanilla y el mezclamos con los líquidos de la maceración de la fruta (reservados anteriormente). Esta mezcla también hay que ir añadiéndola poco a poco rociando el pollo.
  9. Servimos acompañado de los restos del propio jugo desgrasado en una tartera.

Composición nutricional

Por el total de la recetaPor persona
Valor energético (kcal)883 220
Hidratos de carbono… (gr)53,7 13,4
Proteínas (gr)27,2 6,8
Grasas (gr)62,615,6
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación: 
07/01/2021