Menú de Nadal per a persones amb diabetis tipus 1

Els àpats de Nadal poden ser difícils de gestionar amb diabetis tipus 1. Per aquestes dates nadalenques busquem un menú festiu, amb aliments que no es prenen habitualment, però que alhora sigui també saludable. És important compartir el mateix menú de tota la família, solament adaptant les quantitats d’aquells aliments rics en hidrats de carboni. Per aconseguir-ho, us proposem alguns consells.

Els aperitius solen ser el punt de partida de totes les celebracions. Les torrades, croquetes o arrebossats solen aportar un bon grapat d’hidrats de carboni. Per comptabilitzar-los adequadament, es necessari pesar l’aliment i fer servir les equivalències d’hidrats de carboni.

No obstant, també es possible triar aliments de baix contingut en hidrats de carboni i, així, reservar per a les postres els hidrats de carboni restants de l’àpat. Alguns exemples d’aquest tipus d’aperitiu són:

• Verdures com palets de pastanaga per sucar en una vinagreta lleugera.
• Confitats com cogombrets o cebes en vinagre.
• Marisc com musclos, escopinyes o gambes.
• Embotits magres com llom ibèric o pernil.
• Formatges.
• Salmó fumat.

Als plats principals, el contingut en hidrats de carboni és baix, però es aconsellable evitar greixos en excés i no fer grans quantitats per cada plat. Cal recordar que l’excés de greixos i proteïnes també pot incrementar les xifres de glucèmia a les hores posteriors als àpats.

Les postres acostumen a ser el moment de l’àpat que incorporen mes quantitat d’hidrats de carboni. Cal assegurar que es coneix la quantitat d’hidrats de carboni de cada aliment, sovint es necessari consultar l’etiqueta nutricional. De forma general, no són aconsellables els torrons, polvorons o neules sense sucre. Malgrat que el contingut en hidrats de carboni és una mica menor, la qualitat del producte acostuma a ser inferior i el tipus d’edulcorants que es fan servir en l’elaboració (polialcohols) fa difícil establir la quantitat d’hidrats de carboni que el cos és capaç d’absorbir, fet que pot donar lloc a alteracions de la glucèmia.

Podeu consultar algunes equivalències d’aliments i postres típics nadalencs al consell Comptar raciones al Nadal.

Caldrà valorar en cada tipus de menú el moment més adient i la quantitat d’insulina que s’haurà d’administrar. Cal remarcar que en àpats que s’allarguen molt en el temps pot ser útil administrar la mateixa dosi d’insulina en dues punxades (per exemple, una, amb els aperitius, i l’altra, amb les postres, o una punxada amb  el sopar i l’altra, amb el raïm de cap d’any). En àpats molt rics en hidrats de carboni, caldrà augmentar la insulina de manera correcta. Consulta al teu equip de diabetis de quina manera pots modificar la insulina en funció dels hidrats de carboni dels àpats. 

A continuació, presentem un menú format per tres aperitius, un plat principal i unes postres. Per cada plat, s’inclou la informació nutricional, amb la qual es pot calcular el contingut d’hidrats de carboni i adequar segons cada cas. Per exemple, es poden seleccionar nomes dos dels tres aperitius o substituir les postres pels torrons.

Us hem preparat un menú festiu per gaudir d’un Nadal ple de plaers gastronòmics que podreu preparar amb la col·laboració dels vostres fills i filles.

Bon profit!

Menú de Nadal

Aperitius

• Gotet Caprese
• Còctel de gambes vietnamita 
• Salmó arrebossats de quinoa 

Plat principal

• Pollastre de corral rostit de Nadal

Postres

• Piruletes de plàtan amb xocolata i cruixent d’ametlles