Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guia Diabetis tipus 1

Centre per a la Innovació de la Diabetis Infantil Sant Joan de Déu

Pollastre de corral rostit de Nadal

Pollastre de corral rostit de Nadal
Carns i aus
Temps de preparació: 
3 hores i 30 minuts
Recepta per a: 
4
Racions d'HC per porció: 
1,30
Sense gluten
Hospital Sant Joan de Déu
Hospital Sant Joan de Déu

Ingredients

  • 1 pollastre d’uns 2 kg
  • 4 prunes
  • 4 orellanes
  • 20 gr de panses
  • 1 grapat de pinyons
  • 1/2 poma (tipus Pink Lady)
  • 50 gr de cansalada
  • 50 gr de castanyes
  • 1 salsitxa
  • Vi ranci
  • 1 bosseta d’infusió de camamilla
  • Oli d’oliva verge, llard, sal i pebre negre.

Abans de posar-te a cuinar, consulta el significat del terme porció.

Preparació

  1. Escaldem les prunes, les orellanes i les panses introduint-les en aigua bullint uns segons.
  2. En una paella, amb una mica d’oli, fregim la cansalada i, quan estigui daurada, afegim la salsitxa.
  3. A continuació, afegim la poma en daus d’un centímetre aproximadament, les castanyes, els pinyons, les prunes, orellanes i les panses. Daurem tots els ingredients i afegim el vi ranci (l’alcohol del vi s’elimina per la cocció) fins a cobrir.
  4. Deixem bullir 2-3 minuts i reservem a la nevera fins l’endemà. Netejem el pollastre, i li afegim sal i pebre al gust i el col·loquem en una safata de forn sobre un bon raig d’oli.
  5. Escorrem els ingredients reservats del dia anterior, reservant el líquid a part, i farcim el pollastre amb ells.
  6. Cosim o tanquem el pollastre amb escuradents, i afegim per la superfície una bona capa de llard i un bon raig d’oli d’oliva.
  7. Introduim el pollastre farcit al forn a 200º durant unes 3 hores. Cal anar regant sovint el pollastre amb els líquids que deixa anar.
  8. Mentre el pollastre està al forn, preparem un got d’infusió de camamilla i el barrejem amb els líquids de la maceració de la fruita (reservats anteriorment). Aquesta barreja també s’ha d’anar afegint poc a poc, per ruixar el pollastre.
  9. Servim acompanyat de les restes del propi suc desgreixat en una tartera.

Composició nutricional

Pel total de la receptaPer persona
Valor energètic (kcal)883 220
Hidrats de carboni... (gr)53,7 13,4
Proteïnes (gr)27,2 6,8
Greixos (gr)62,615,6
Taules de composició d'aliments del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificació: 
26/07/2021