Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía Diabetes tipo 1

Centro para la Innovación de la Diabetes Infantil Sant Joan de Déu

Salteado de quinoa con verduras

Salteado de quinoa con verduras
Ensaladas y entrantes
Tiempo de preparación: 
40 minutos
Receta para: 
4
Raciones de HC por porción: 
2,60
Sin gluten
Hospital Sant Joan de Déu
Hospital Sant Joan de Déu

Ingredientes

  • 150 g de quinoa cruda
  • 200 g de calabacín
  • 200 g de pimiento rojo
  • 200 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Agua o caldo de verduras

Preparación

  1. Colocamos la quinoa en un colador fino y la lavamos con agua fría del grifo de manera abundante removiéndola hasta que salga el agua clara y limpia. Es importante este proceso para eliminar una sustancia (saponina), si no se hace correctamente notaremos un sabor amargo en nuestra receta.
  2. Colocamos la quinoa lavada en una olla y añadimos agua o caldo de verduras. Idealmente usaremos 2 tazas de agua por cada taza de quinoa.
  3. Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Pasados 10-15 minutos podemos apagar el fuego. La quinoa cocida tiene un aspecto semitransparente. Si ha quedado la quinoa seca la apartamos del fuego, si sobra agua o caldo, podemos escurrirla para eliminar el exceso de líquido.
  4. Picamos la cebolla fina y la rehogamos en una cazuela o sartén grande con los dos dientes de ajo hasta que quede transparente, para que no se queme podemos añadir un poco de vino blanco, agua o caldo de verduras.
  5. Aprovechamos que tenemos la cebolla en la cazuela para cortar las verduras en dados de 1 dedo de grosor.
  6. Cuando la cebolla esté un poco transparente sin llegar a dorarse, añadimos las verduras para saltearlas y salpimentamos al gusto. Podemos dejar las verduras más duras cocinando poco tiempo a fuego fuerte o pocharlas más tiempo a fuego bajo para que queden blanditas.
  7. Una vez cocinadas las verduras, añadimos la quinoa cocida y rehogamos poco tiempo a fuego alto conjuntamente para que la quinoa se caliente y absorba el sabor de las verduras. Podemos variar las verduras: berenjena, calabaza, puerro, champiñones...

Podemos ofrecer esta receta como plato único ya que la quinoa es un cereal rico en proteínas y la receta propuesta tiene la cantidad de verduras recomendada por persona. Si queremos ofrecer un plato complementario, recomendamos alguna ensalada o aperitivo de hortalizas como la ensalada capresse.

Composición nutricional

Por el total de la recetaPor persona
Valor energético (kcal)992248
Hidratos de carbono… (gr)104,326
Proteínas (gr)29,97,5
Grasas (gr)50,212,5
Fibra (gr)23,65,9
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación: 
10/05/2021