Saltejat de quinoa amb verdures

1. Col·loquem la quinoa en un colador fi i la rentem amb aigua freda de l'aixeta de manera abundant remenant fins que surti l'aigua clara i neta. És important aquest procés per eliminar una substància (saponina), si no es fa correctament notarem un gust amarg a la recepta.
2. Col·loquem la quinoa rentada en una olla i hi afegim aigua o brou de verdures. Idealment farem servir 2 tasses d'aigua per cada tassa de quinoa.
3. Posem l'olla a foc fort fins que comenci a bullir. Passats 10-15 minuts podem apagar el foc. La quinoa cuita té un aspecte semitransparent. Si ha quedat la quinoa seca la apartem de foc, si sobra aigua o brou, ho podem escórrer per eliminar l'excés de líquid.
4. Piquem la ceba fina i la sofregim en una cassola o paella gran amb els dos grans d'all fins que quedi transparent, perquè no es cremi podem afegir una mica de vi blanc, aigua o brou de verdures.
5. Aprofitem que tenim la ceba a la cassola per tallar les verdures a daus d'1 dit de gruix.
6. Quan la ceba estigui una mica transparent sense arribar a daurar-se, afegim les verdures per sofregir i salpebrem al gust. Podem deixar les verdures més dures cuinant poc temps a foc fort o cuinar-les més temps a foc baix perquè quedin toves.
7. Un cop cuinades les verdures, afegim la quinoa cuita i ho deixem poc temps a foc alt perquè la quinoa s'escalfi i absorbeixi el sabor de les verdures. Podem utilitzar altres verdures: albergínia, carbassa, porro, xampinyons...

Podem oferir aquesta recepta com a plat únic ja que la quinoa és un cereal ric en proteïnes i la recepta proposada té la quantitat de verdures recomanada per persona. Si volem oferir un plat complementari, recomanem alguna amanida o aperitiu d'hortalisses com el gotet capresse.