Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía Diabetes tipo 1

Centro para la Innovación de la Diabetes Infantil Sant Joan de Déu

Tarta tatin con menos azúcar

Bocadillos, pizzas y otras masas, Postres
Tiempo de preparación: 
1 hora y 30 minutos
Receta para: 
8
Raciones de HC por porción: 
3,10

Ingredientes

  • 150 gr de harina
  • 75 gr + 50 gr de mantequilla
  • 30 ml de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 6 manzanas ácidas o verdes medianas o 1 kg de manzanas
  • 80 gr de azúcar moreno (la receta original era con 120 gr)

Antes de ponerte a cocinar, consulta el significado del término porción.

Preparación

  1. En un bol grande ponemos los 75 g de mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y la trabajamos un poco para que coja calor. Añadimos la harina, el pellizco de sal y lo mezclamos bien, hasta que quede una textura arenosa y uniforme. Finalmente, ponemos un chorrito de agua y compactamos la masa. La envolvemos con papel film y la dejamos en la nevera durante 40 minutos.
  2. Mientras, ponemos el resto de la mantequilla en una olla que podamos meter en el horno y añadimos el azúcar moreno. Lo dejamos un par de minutos a fuego lento.
  3. Por otro lado, pelamos y cortamos las manzanas en gajos y las ponemos, formando una espiral, en la olla. Probablemente quede más de un piso. Lo dejamos 20 minutos a fuego lento.
  4. Espolvoreamos la encimera con harina y extendemos la masa teniendo en cuenta que debe cubrir la manzana. Para hacer la medida, nos podemos ayudar de la tapa de la olla.
  5. Cubrimos la manzana con la masa, presionamos levemente y lo metemos en el horno, que está precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, lo bajamos a 180ºC y lo dejamos 40 minutos sólo con calor abajo. Durante los últimos cinco minutos, podemos poner calor también arriba.
  6. Lo sacamos del horno y, con cuidado de no quemarnos, lo volcamos sobre un plato. Debe ser en caliente, para que la manzana no se pegue a la olla.

Composición nutricional

Por el total de la recetaPor porción o persona
Valor energético (kcal)2126265.8
Proteínas (gr)17.672.2
Hidratos de carbono... (gr)250.3831.3
de los cuales azúcares (gr)145.418
Grasas (gr)107.313.41
Fibra (gr)131.6
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación: 
17/06/2019