Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guia Diabetis tipus 1

Centre per a la Innovació de la Diabetis Infantil Sant Joan de Déu

Tarta tatin amb menys sucre

Entrepans, pizzes i altres masses, Postres
Temps de preparació: 
1 hora i 30 minuts
Recepta per a: 
8
Racions d'HC per porció: 
3,10

Ingredients

  • 150 gr de farina
  • 75 gr + 50 gr de mantega
  • 30 ml d'aigua
  • 1 pessic de sal
  • 6 pomes àcides o verdes mitjanes o 1 kg de pomes
  • 80 gr de sucre morè (la recepta original és amb 120 gr)

Abans de posar-te a cuinar, consulta el significat del terme porció.

Preparació

  1. En un bol gran posem els 75 gr de mantega, que ha d'estar a temperatura ambient, i la treballem una mica perquè agafi calor. Afegim la farina, el pessic de sal i ho barregem bé, fins que quedi una textura sorrenca i uniforme. Finalment, posem un rajolí d'aigua i compactem la massa. L'emboliquem amb paper film i la deixem en la nevera durant 40 minuts.
  2. Mentrestant, posem la resta de la mantega en una olla que puguem ficar en el forn i afegim el sucre morè. Ho deixem un parell de minuts a foc lent.
  3. D'altra banda, pelem i tallem les pomes en grillons i les posem, formant una espiral, en l'olla. Probablement quedi més d'un pis. Ho deixem 20 minutos a foc lent.
  4. Hitirem farina al marbre o taulell de la cuina i estenem la massa tenint en compte que ha de cobrir la poma. Per fer la mesura, ens podem ajudar de la tapa de l'olla.
  5. Cobrim la poma amb la massa, pressionem lleument i ho fiquem al forn, que està preescalfat a 200ºC amb calor a dalt i a baix, ho baixem a 180ºC i ho deixem 40 minuts només amb calor a baix. Durant els últims cinc minuts, podem posar calor també a dalt.
  6. Ho traiem del forn i, amb cura de no cremar-nos, ho bolquem sobre un plat. Ha de ser en calent, perquè la poma no es pegui a l'olla.

Composició nutricional

Pel total de la receptaPer porció o persona
Valor energètic (kcal)2126265.8
Proteïnes (gr)17.672.2
Hidrats de carboni... (gr)250.3831.3
dels quals sucres (gr)145.418
Greixos (gr)107.313.41
Fibra (gr)131.6
Taules de composició d'aliments del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificació: 
17/06/2019