Mezclamos la harina de maíz con la sal y la levadura en la encimera. Si hay riesgo de contaminación de gluten, hazlo en una superficie amplia como la bandeja del horno.
Hacemos un hueco en el centro del montón de harina y añadimos toda el agua (templada) poco a poco removiendo para que haga una pasta espesa con la harina.
Añadimos las especias y la sal al gusto y amasamos bien. Ten en cuenta que la masa de pan sin gluten suele ser más pegajosa.
Ponemos la masa hecha una bola en un bol tapado con un trapo y dejamos fermentar una hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Si deseas ir más rápido, calienta el horno (baja temperatura, nunca a más de 40ºC) y solamente necesitará 5 minutos.
Sacamos la masa del recipiente y amasa suavemente. Dividimos la masa en 4 partes y le damos forma.
Repetimos el proceso anterior de fermentación. Ten en cuenta que los panes aumentan de tamaño.
Pintamos los panes con aceite y pimentón para darles color.
Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante media hora o hasta que el pan esté tostado. Para evitar que quede seco coloca un pequeño recipiente con agua a un lado de la bandeja del horno.
Composición nutricional
Por el total de la receta
Por porción o panecillo
Valor energético (kcal)
1587
396,75
Proteínas (gr)
4
1
Hidratos de carbono… (gr)
223
55,75
de los cuales azúcares (gr)
1
0,25
Grasas (gr)
75
18,75
Fibra (gr)
4
1
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).