Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía Diabetes tipo 1

Centro para la Innovación de la Diabetes Infantil Sant Joan de Déu

Merluza con tupinambos y escalivada

Merluza con tupinambos y escalivada Foto de Mariona Balfegó
Arroces, pastas, patatas
Tiempo de preparación: 
20 minutos
Receta para: 
4
Raciones de HC por porción: 
2,60
Sin gluten
Hospital Sant Joan de Déu
Hospital Sant Joan de Déu

Ingredientes

  • 4 merluzas medios
  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 400 gr de aguaturma
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de albahaca
  • Pimienta negra molida

Antes de ponerte a concinar, consulta el significado del término porción.

Preparación

  1. En un recipiente apto para el horno colocamos los pimientos y las berenjenas. Reservamos.
  2. Cepillamos bajo el agua del grifo y lavamos bien los tupinambos, las cortamos en láminas de un centímetro de espesor y los colocamos en otro recipiente apto para el horno. Añadimos al lado los trozos la merluza limpio y aliñamos con la albahaca, la pimienta, un poco de sal y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  3. Horneamos el recipiente de la escalivada y la merluza con tupinambos durante 45-50 minutos hasta que la escalivada y los tupinambos estén blandos.
  4. Sacamos la piel de los pimientos y las berenjenas, las cortamos en tiras y las ponemos en un bol. Añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal.
  5. Emplatamos la merluza, añadimos una cama de escalivada y los tupinambos encima. Servimos.

Composición nutricional

Por el total de la recetaPor plato o persona
Energía (kcal)1346,1337
Proteínas (gr)121,9230,5
Hidratos de carbono... (gr)51,0226,2
...de los cuales azúcares (gr)71,4517,9
Grasas (gr)51,0212,8
Fibra (gr)24,76,2
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación: 
03/03/2016