Lomo de cerdo relleno
Ingredientes
- 600 g de lomo de cerdo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 100 g de champiñones
- 60 g de harina
- 4 chalotas grandes o cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 copa de Oporto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta y sal
Preparación
- Abrimos el lomo con un corte en espiral, de manera que quede un filete de un centímetro de alto aproximadamente.
- Lo salpimentamos y lo cubrimos con las lonchas de jamón. Lo enrollamos y lo atamos con una cuerda de cocina.
- Lo enharinamos y doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando está dorado por los seis lados, lo retiramos y lo reservamos. En la misma cazuela, ponemos las cebollas y los dientes de ajo machacados y lo sofreímos a fuego lento.
- Cuando empieza a transparentar, subimos el fuego y añadimos los champiñones. Dejamos que suelten el agua sin parar de remover.
- Cuando se ha secado un poco, añadimos la copa de Oporto y lo dejamos reducir. Rascamos el fondo para despegar las sustancias que hayan podido caramelizar.
- Reincorporamos el lomo y añadimos agua hasta cubrirlo hasta la mitad. Rectificamos de sal y lo dejamos a fuego lento durante una hora dándole vueltas de vez en cuando.
Composición nutricional
| Por el total de la receta | Por persona | |
|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 1943 | 485,75 |
| Proteínas (gr) | 145 | 36,25 |
| Hidratos de carbono… (gr) | 76,9 | 19,22 |
| de los cuales azúcares (gr) | 35 | 8,75 |
| Grasas (gr) | 111,78 | 27,9 |
| Fibra (gr) | 12 | 3 |
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación:
04/07/2017
