Llom de porc farcit
Ingredients
- 600 g de llom de porc
- 4 talls de pernil serrà
- 100 g de xampinyons
- 60 g de farina
- 4 escalunyes grans o cebes
- 4 grans d'all
- 1 copa de Porto
- Oli d'oliva verge extra
- Pebre i sal
Preparació
- Obrim el llom amb un tall en espiral, de manera que quedi un filet d'un centímetre d'alt aproximadament.
- El salpebrem i el cobrim amb els talls de pernil. Ho enrotllem i ho lliguem amb una corda de cuina.
- El enfarinem i enrossim en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
- Quan està daurat pels sis costats, el retirem i el reservem. A la mateixa cassola, posem les cebes i els alls picats i el sofregim a foc lent.
- Quan comença a transparentar, pugem el foc i afegim els xampinyons. Deixem que deixin anar l'aigua sense parar de remenar.
- Quan s'ha assecat una mica, afegim la copa de Porto i ho deixem reduir. Gratem el fons per aixecar les substàncies que hagin pogut caramel·litzar.
- Reincorporem el llom i hi afegim aigua fins a cobrir fins a la meitat. Rectifiquem de sal i ho deixem a foc lent durant una hora donant voltes de tant en tant.
Composició nutricional
| Pel total de la recepta | Per persona | |
|---|---|---|
| Valor energètic (kcal) | 1943 | 485,75 |
| Proteïnes (gr) | 145 | 36,25 |
| Hidrats de carboni… (gr) | 76,9 | 19,22 |
| dels quals sucres (gr) | 35 | 8,75 |
| Greixos (gr) | 111,78 | 27,9 |
| Fibra (gr) | 12 | 3 |
Taules de composició d'aliments del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificació:
04/07/2017
