Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía Diabetes tipo 1

Centro para la Innovación de la Diabetes Infantil Sant Joan de Déu

Hamburguesa de quinoa y verduras

Hamburguesa de quinoa y verduras
Arroces, pastas, patatas
Tiempo de preparación: 
45 minutos
Receta para: 
4
Raciones de HC por porción: 
1,20
Sin gluten
Marina Llobet - Diestista-nutricionista Hospital Sant Joan de Déu
Marina Llobet
Dietista-nutricionista

Ingredientes

  • 40 gr de quinoa cruda
  • 100 gr de calabacín
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 50 gr de cebolla
  • 1 huevo
  • 30 gr de harina de maíz sin gluten
  • 40 gr de queso rallado tipo emmental
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta o especies
  • 20 ml de aceite de oliva virgen

Antes de ponerte a cocinar, consulta el significado del término porción.

Preparación

  1. Colocamos la quinoa en un colador fino y la lavamos con agua fría del grifo de manera abundante removiéndola hasta que salga el agua clara y limpia para evitar el sabor amargo en nuestra receta.
  2. Tostamos en un cazo la quinoa a fuego fuerte removiendo con cuidado que no se queme.
  3. Añadimos agua al cazo (100 ml).
  4. Cuando el agua hierva, tapamos el cazo y bajamos el fuego. Dejamos cocer sin destapar 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
  5. Picamos la cebolla fina y la salteamos a fuego fuerte con el aceite, mientras picamos fino el pimiento rojo y el calabacín y lo añadimos para saltear.
  6. Picamos el ajo fino y añadimos también a las verduras. Salteamos 5 minutos más y reservamos.
  7. Dejamos enfriar unos minutos para mezclar las verduras y la quínoa en un bol mediano.
  8. Batimos un huevo y lo añadimos a la mezcla junto con la harina y el queso rallado.
  9. Se hará una masa más o menos compacta, algo pegajosa.
  10. Dividimos la masa en 4 partes y hacemos una bola con las manos. Se pueden hacer 8 bolitas para tener mini hamburguesas o 4 bolas para tener hamburguesas de tamaño estándar.
  11. Añadimos un poco de aceite en la sartén y con el fuego medio colocamos la masa y aplastamos ligeramente hasta que tenga forma de hamburguesa. A la hora de darle la vuelta, cuando ya esté tostada es más sencillo si las bolas son pequeñas y hacemos mini hamburguesas.
  12. Si queda una masa muy húmeda, giramos las hamburguesas con un plato o una tapa, a modo de tortilla, si nos quedan compactas se pueden girar con la espátula fácilmente. 
  • Se pueden añadir especies como curry, hierbas provenzales… para dale diferentes sabores o matices.
  • Como acompañamiento, aconsejamos una ensalada, por ejemplo, de tomate.
  • Se pueden usar las verduras que se prefiera: zanahoria, pimiento verde, champiñones, espinacas…

Composición nutricional

Por el total de la recetaPor persona
Valor energético (kcal)664,8166,2
Hidratos de carbono… (gr)46,4611,6
Proteínas (gr)28,187
Grasas (gr)40,6110,15
Fibra (gr)8,782,19
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación: 
28/07/2021