Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía Diabetes tipo 1

Centro para la Innovación de la Diabetes Infantil Sant Joan de Déu

Buñuelos de bacalao

Pescados y mariscos
Tiempo de preparación: 
1 hora
Receta para: 
4
Raciones de HC por porción: 
1,85

Ingredientes

  • 250 gr de bacalao salado
  • 100 gr de harina
  • 10-15 gr de levadura
  • 2 huevos
  • 1/2 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Pimienta en grano
  • Aceite de oliva (cantidad para freír)

Preparación

  1. Troceamos el bacalao y lo ponemos 24h a remojo cambiando el agua 3 o 4 veces.
  2. Ponemos el agua a hervir, le añadimos ½ puerro, unos granos de pimienta, laurel y un chorrito de aceite, y cuando rompa a hervir paramos el fuego y añadimos el bacalao. Tapamos y dejamos 10 minutos mientras picamos el ajo y perejil.
  3. En un recipiente, mezclamos la harina con la levadura y vamos añadiendo agua de hervir el bacalao hasta conseguir una consistencia espesa y homogénea.
  4. Escurrimos el bacalao y lo deshacemos cortando fino con un cuchillo o bien, desmenuzando con un tenedor.
  5. Añadimos el bacalao, el ajo y perejil cortados  a la mezcla. Batimos los huevos y lo mezclamos todo hasta que quede una pasta homogénea.
  6. Tapamos la mezcla y dejamos reposar 20 minutos, parando para remover a los 10 minutos.
  7. Formaremos bolas (si queda muy líquido nos ayudamos con una cuchara) y las freímos.

Composición nutricional

Por el total de la recetaPor persona
Valor energético (kcal)1896474
Proteínas (gr)18947,25
Hidratos de carbono… (gr)7418,5
de los cuales azúcares (gr)41
Grasas (gr)9423,5
Fibra (gr)41
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación: 
27/05/2014