Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guia Diabetis tipus 1

Centre per a la Innovació de la Diabetis Infantil Sant Joan de Déu

Croquetes de carn d'olla

Entrepans, pizzes i altres masses, Carns i aus, Amanides i entrants
Temps de preparació: 
1 hora i 15 minuts
Recepta per a: 
6
Racions d'HC per porció: 
3,50

Ingredients

  • 1 ceba
  • 4 dent d'all
  • 75 gr mantega
  • 900 ml de llet
  • 100 gr de farina
  • 200 gr de carn d'olla
  • 1 litro de caldo de carn o 200 ml de caldo reduït
  • Sal i pebre al gust
  • Oli d'oliva verge extra per fregir
  • 125 gr pa ratllat o farina de galeta
  • Ou batut per arrebossar

Nota: en aquest lloc web el terme porció es refereix a la quantitat teòrica d'aliment que menja una persona en un àpat. Diferent al terme “ració d'hidrats de carboni” que s'utilitza en diabetis.

Preparació

  1. Agafem el litre de brou de bullit i ho posem al foc fins que redueixi a 1/4 de la quantitat inicial.
  2. Posem una olla alta al foc, afegim un rajolí d'oli i incorporem la ceba i l'all ben picats. Deixem sofregir.
  3. Quan la ceba comença a transparentar, afegim la mantega i, una vegada fosa, afegim la farina. La torrem durant dos o tres minuts.
  4. Després, incorporem la carn triturada o tallada, el brou reduït i la llet. Ho deixem a foc lent durant uns 20 minuts, removent constantment. Aquesta recepta es pot fer amb pernil, pollastre o carn de fer brou.
  5. Passat aquest temps, es deixa refredar i, quan està a temperatura ambient, es posa a la nevera.
  6. L'endemà, agafem una porció de la mescla de la grandària que vulguem la croqueta, s'arrebossa amb pa ratllat, després es passa per ou i, per acabar, es torna a passar pel pa ratllat.
  7. Es fregeixen, de dos en dos com a màxim perquè no s'obrin les croquetes, en abundant oli d'oliva verge extra. Una vegada daurades, es deixa sobre paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant.

Composició nutricional

Pel total de la receptaPer persona
Valor energètic (kcal)3344557
Proteïnes (gr) 12621
Hidrats de carboni... (gr)21135
dels quals sucres (gr)6010
Greixos (gr)22237
Fibra (gr)71
Taules de composició d'aliments del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificació: 
25/10/2017