Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guia Diabetis tipus 1

Centre per a la Innovació de la Diabetis Infantil Sant Joan de Déu

Saltat de quinoa amb verdures

Saltat de quinoa amb verdures
Amanides i entrants
Temps de preparació: 
40 minuts
Recepta per a: 
4
Racions d'HC per porció: 
2,60
Sense gluten
Hospital Sant Joan de Déu
Hospital Sant Joan de Déu

Ingredients

  • 150 g de quinoa crua
  • 200 g de carbassó
  • 200 g de pebrot vermell
  • 200 g de ceba
  • 100 g de pastanaga
  • 2 grans d'all
  • 40 ml d'oli d'oliva verge
  • Sal i pebre
  • Aigua o brou de verdures

Preparació

  1. Col·loquem la quinoa en un colador fi i la rentem amb aigua freda de l'aixeta de manera abundant remenant fins que surti l'aigua clara i neta. És important aquest procés per eliminar una substància (saponina), si no es fa correctament notarem un gust amarg a la recepta.
  2. Col·loquem la quinoa rentada en una olla i hi afegim aigua o brou de verdures. Idealment farem servir 2 tasses d'aigua per cada tassa de quinoa.
  3. Posem l'olla a foc fort fins que comenci a bullir. Passats 10-15 minuts podem apagar el foc. La quinoa cuita té un aspecte semitransparent. Si ha quedat la quinoa seca la apartem de foc, si sobra aigua o brou, ho podem escórrer per eliminar l'excés de líquid.
  4. Piquem la ceba fina i la sofregim en una cassola o paella gran amb els dos grans d'all fins que quedi transparent, perquè no es cremi podem afegir una mica de vi blanc, aigua o brou de verdures.
  5. Aprofitem que tenim la ceba a la cassola per tallar les verdures a daus d'1 dit de gruix.
  6. Quan la ceba estigui una mica transparent sense arribar a daurar-se, afegim les verdures per sofregir i salpebrem al gust. Podem deixar les verdures més dures cuinant poc temps a foc fort o cuinar-les més temps a foc baix perquè quedin toves.
  7. Un cop cuinades les verdures, afegim la quinoa cuita i ho deixem poc temps a foc alt perquè la quinoa s'escalfi i absorbeixi el sabor de les verdures. Podem utilitzar altres verdures: albergínia, carbassa, porro, xampinyons...

Podem oferir aquesta recepta com a plat únic ja que la quinoa és un cereal ric en proteïnes i la recepta proposada té la quantitat de verdures recomanada per persona. Si volem oferir un plat complementari, recomanem alguna amanida o aperitiu d'hortalisses com el gotet capresse.

Composició nutricional

Pel total de la receptaPer persona
Valor energètic (kcal)992248
Hidrats de carboni... (gr)104,326
Proteïnes (gr)29,97,5
Greixos (gr)50,212,5
Fibra (gr)23,65,9
Taules de composició d'aliments del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificació: 
29/03/2021