Nutrición
Grupos de alimentos y nutrientes
Todos los nutrientes son necesarios para mantener un correcto estado de salud. Si bien la diabetes obliga a ser experto y centrarse en los hidratos de carbono, es conveniente conocer el resto de nutrientes, sus fuentes y funciones principales.
Para poder llevar a cabo una alimentación adecuada conviene conocer los grupos de alimentos que aportan los diferentes nutrientes.
| Nutriente | Función | Fuente |
|---|---|---|
| Energía | Aunque la energía (calorías) no es propiamente un nutriente, sí es esencial para mantener todas las funciones de nuestro organismo. | Excepto el agua y alguna bebida edulcorada, todos los alimentos aportan calorías. |
| Grasas |
Las grasas son la segunda fuente de energía para nuestro organismo y nos permite absorber ciertas vitaminas (vitaminas liposolubles). Aunque las grasas no hacen aumentar directamente la glucemia, algunos estudios indican que comidas muy ricas en grasas saturadas favorecen la hiperglucemia postprandrial. |
Aceites, frutos secos, aguacate, mantequilla, grasa animal (panceta, tocino, manteca). |
| Proteínas | Las proteínas tienen una función estructural. Son las que nos permiten fabricar sustancias vitales en los procesos metabólicos, permiten generar y reparar células, tejidos y órganos. Todos estos procesos son imprescindibles en situaciones como cicatrización, generar defensas, o reciclar células sanguíneas. | Lácteos (leche, yogur, quesos y derivados), carnes (blancas y rojas), pescado, huevo, frutos secos, legumbres, soja y derivados de la soja (tofu, seitán…). |
| Hidratos de carbono | Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energía del organismo. Además, durante el proceso de digestión y absorción se transforman en glucosa, que es el azúcar que encontramos en la sangre. Será de vital importancia contar y controlar los hidratos de carbono para mantener la glucemia en valores aceptables. |
Cereales (arroz, maíz, trigo, avena, quinoa, centeno…), lácteos (excepto quesos), frutas, azúcar, miel, legumbres (lentejas, alubias, garbanzos…), tubérculos (patatas, boniato, yuca). En menor medida: hortalizas y frutos secos. |
| Fibra | La fibra es un tipo de hidrato de carbono que no es digerido. Aunque no es un nutriente, desempeña un papel fisiológico fundamental en la salud. | Legumbres, hortalizas y verduras, frutas, cereales integrales, frutos secos. |
| Vitaminas y minerales | Son los llamados micronutrientes, y son esenciales para la regulación de los procesos metabólicos que hacen posible el funcionamiento de nuestro organismo. | Están presentes en todos los alimentos, incluida el agua. |
| Agua | El agua es el principal componente de nuestro cuerpo. Es el medio donde se llevan a cabo todos los procesos metabólicos. | Agua, bebidas (zumos, refrescos), leche, caldos, cremas y purés, verduras y hortalizas, frutas. |
Para practicar y favorecer el aprendizaje juega al Reto de los Carbohidratos ha desarrollado el Joslin Diabetes Center.
