Hospital Sant Joan de Déu
Sopa Harira
Ingredients
- 400 gr de carn de vedella, xai o pollastre
- 100 gr de cigrons crus o 300 gr de cigrons cuits
- 100 gr de llenties crues o 300 gr de llenties cuites
- 75 gr de fideus
- 500 gr de tomàquet ratllat o fet puré
- 2 cullerades de soperes de concentrat de tomàquet (100 gr)
- 1 ceba mitjana (150 gr)
- 2 litres de brou de verdures o aigua
- 2 branques d'api picat (les fulles)
- 1 manat de coriandre picat (opcional)
- 1 manat de julivert picat (opcional)
- 1 cullerada de postres de canyella en pols
- 1 cullerada de postres de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de postres de cúrcuma
- 1 cullerada de postres de jingebre en pols
- ½ cullerada de postres de pebre negra
- 1 cullerada de postres de sal
- 1 parell de brins de safrà de o un pessic de safrà en pols
- 4 cullerada soperes plenes de farina (100 gr)
- 1 llimona
- 1 ou
- Oli d'oliva
Abans de posar-te a cuinar, consulta el significat del terme porció.
Preparació
- Si volem fer servir llegums crus, les deixem en remull la nit anterior.
- Posem oli d'oliva en el fons d'una olla gran. Hi aboquem la ceba picada i la carn tallada en trossos i sofregim. Quan estigui daurada, afegim les espècies: canyella, cúrcuma, gingebre, pebre i safrà; i deixem coure cinc minuts.
- Piquem l'api, julivert i coriandre i ho afegim a l'olla. Removem bé.
- Passats 10 minuts afegim un litre de brou de verdures o aigua i afegim les llenties i cigrons. Es recomana pelar els cigrons perquè no quedin les pells en el brou.
- Després de 15 minuts de cocció, afegim els tomàquets ratllats o fets puré.
- Si anem fer servir els llegums cuits les afegim després de 15 minuts de cocció del tomàquet.
- En un bol afegim 2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet (100 gr) i un got d'aigua. Barregem bé i ho incorporem a l'olla.
- D'altra banda diluïm les 4 cullerades soperes plenes o generoses de farina (100 gr) amb la resta de l'aigua o brou i el suc de mitja llimona. Passem per un colador i afegim la mescla a l'olla a poc a poc removent be el brou. És important barrejar bé el brou perquè no es quedi la farina en el fons de l'olla.
- Deixem coure 45 minuts – 1 hora fins que els llegums estiguin ben cuits.
- Afegim els fideus i removem.
- Després de 10 minuts, afegim a l'olla d'una banda la clara d'un ou i després el rovell trencat prèviament. Seguim removent perquè l'ou quedi en fils fins.
- El coriandre i julivert poden afegir-se en els últims passos si volem un aroma més fresc.
- Si la carn que hem utilitzat té ossos, retirem la carn de l'olla, la desossem i la trossegem abans de tornar-la a incorporar.
- Si volem afegir mantega o smen, no és necessari afegir hidrats de carboni al càlcul, ja que no conté.
- La sopa Harira s'acompanya de llimona, dàtils i pa. Els pans es contabilitzen generalment cada 20 gr de pa una ració de 10 gr d'hidrats de carboni. D'altra banda, convé no abusar de dàtiles, per la qual cosa si es van a consumir recomanem no més de dos i que sigui durant o just al final del menjar, dos dàtiles grans o tres petits (20 gr) equivaldrien a 2 racions d'hidrats de carboni.
Composició nutricional
| Pel total de la recepta | Per plat o persona | |
|---|---|---|
| Valor energètic (kcal) | 2465,63 | 308,2 |
| Proteïnes (gr) | 141,3 | 17,66 |
| Hidrats de carboni… (gr) | 282,34 | 35,29 |
| dels quals sucres (gr) | 61,18 | 7,65 |
| Greixos (gr) | 86,06 | 10,76 |
| Fibra (gr) | 52 | 6,5 |
Taules de composició d'aliments del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificació:
03/06/2019
