Mariona Balfegó Díaz
Dietista-nutricionista. Hospital Sant Joan de Déu
Índex glucèmic: per què no és el mateix prendre una fruita que beure un suc de fruita?
L'índex glucèmic (IG) és la capacitat d'un aliment ric en hidrats de carboni per augmentar la glucèmia. Per establir els valors de l'índex glucèmic es pren com a referència l'efecte de la glucosa en sang, que s'estableix que té un índex glucèmic de 100, i es compara amb la resta d'aliments amb ella.
Els valors de l'índex glucèmic es classifiquen en tres categories:
- índex glucèmic alt: per a un índex glucèmic de més de 70,
- índex glucèmic mig: per a un índex glucèmic entre 56 y 69,
- índex glucèmic baix: per a un índex glucèmic menor o igual a 55
Quant més alt sigui l'índex glucèmic d'un aliment, més ràpidament augmentarà la glucèmia després de la seva ingesta, el que comunament es diu en l'àmbit de la diabetis "farà un pic de glucèmia més alt".
Habitualment, es considera que prendre un suc de fruita és saludable i equivalent a prendre una fruita sencera, però en realitat no són equivalents nutricionalment i els seus efectes sobre els nivells de glucèmia són també molt diferents.
Quins factors determinen l'índex glucèmic d'un aliment?
Per exemple, l'índex glucèmic de la taronja, és de 35 (és a dir, baix), mentre que l'índex glucèmic d'un suc de taronja ja sigui natural o espremut és de 65 (és a dir, alt). Això és degut a que l'índex glucèmic d'un aliment depèn de diversos factors com:
- la presència de fibra,
- la consistència de l'aliment (sòlid o líquid),
- la combinació amb altres aliments que contenen greix, proteïna o fibra.
La fibra present a la fruita sencera retarda el pas dels sucres al sistema digestiu, retardant l'increment de la glucèmia. Es pot observar el mateix efecte quan la fruita és consumida durant un àpat. El fet de barrejar la fruita amb un menjar que contingui altres aliments com carn, peix, verdures, formatge o oli d'oliva, per exemple, allargarà la durada de la ingesta, i en conseqüència el temps d'absorció dels sucres a l'intestí.
En el cas del suc de fruita, l'absència de fibra i la consistència líquida acceleren el procés de digestió i absorció a l'intestí, ocasionant una ràpida elevació de la glucèmia. A més, el consum excessiu de suc de fruita pot produir càries i es relaciona amb l'obesitat infantil.
Per aquest motiu, els sucs de fruites només s'haurien de consumir en cas d'hipoglucèmia, i la fruita sencera hauria de ser l'opció per a postres d'àpats principals i berenars.
Última modificació:
09/09/2020
Comentaris