Marina Llobet
Dietista-nutricionista
Hospital Sant Joan de Déu
Edulcorantes o productos sin azúcar: aprender a contar los hidratos de carbono
Los edulcorantes son sustancias que dan sabor dulce a un alimento, ya sea de origen natural o artificial, sea calórico o sin calorías. Algunos de los edulcorantes más conocidos son la sacarosa (azúcar), la sacarina, o la lactosa, pero existen muchísimos más.
Los edulcorantes pueden presentarse en líquido o en polvo. Si vienen en polvo, es habitual que la composición por 100 gr de edulcorante tenga una importante cantidad de hidratos de carbono. No obstante, si se sirve 1 gr de edulcorante, no será necesario tener en cuenta esos hidratos de carbono. Sólo se deben contar al utilizar una gran cantidad, por ejemplo, en repostería.
Algunos productos que se comercializan bajo el nombre de “sin azúcar” también contienen hidratos de carbono. Conocer los ingredientes de esos productos y si contienen naturalmente hidratos de carbono nos ayudará a saber si el producto final también contiene hidratos de carbono.
Por ello, es necesario saber en qué casos y cómo calcular los hidratos de carbono tanto en edulcorantes comercializados como en productos “sin azúcares”.
Edulcorantes en polvo
Algunos edulcorantes son comercializados en polvo. Este polvo está compuesto de maltodextrina (un hidrato de carbono) que da volumen al edulcorante. Por ese motivo, en 100 gramos de producto podemos encontrar una cantidad nada despreciable de hidratos de carbono. No obstante, si se sirven 1 o 2 gramos de producto, no será necesario tener en cuenta esos hidratos de carbono.
| Edulcorante a base de sucralosa | 100 gr | 1 porción (1 cucharada de café, 2 gr) | |
|---|---|---|---|
| Energía | 381 | 7,62 | kcal |
| Proteínas | 0 | 0 | gr |
| Grasas | 0 | 0 | gr |
| Hidratos de carbono | 95 | 1,9 | gr |
| De los cuales azúcares | 0 | 0 | gr |
| Fibra | 0 | 0 | gr |
Productos con polioles
Para calcular las raciones de hidratos de carbono que contienen los productos con polioles hay que tener en cuenta el valor total de hidratos de carbono que aparece en las etiquetas de los alimentos.
Sin embargo, en el caso de productos con polioles es necesario restar el 50% de la cantidad de polioles al total de hidratos de carbono que indica la etiqueta del producto. Esto es así porque el intestino absorbe los polioles parcialmente (sólo el 50%).
Puedes utilizar la calculadora de hidratos de carbono de Guía diabetes tipo 1 para calcular las raciones de los alimentos que contienen polioles. También te dejamos un ejemplo.
Ejemplo
Para comprender mejor el cálculo de hidratos de carbono (HC) de productos con edulcorantes o sin azúcar ayudará este ejemplo basado en el etiquetado de galletas maría con azúcar y galletas maría 0% azúcares edulcoradas con polioles.
| Galleta María con azúcar | 100 gr | 1 porción (3 galletas, 18 gr de galleta) | |
|---|---|---|---|
| Energía | 454,36 | 81,78 | kcal |
| Proteínas | 6,95 | 1,25 | gr |
| Grasas | 19 | 3,4 | gr |
| Hidratos de carbono | 63,89 | 11,5 | gr |
| De los cuales azúcares | 26,7 | 4,8 | gr |
| Fibra | 3,1 | 0,56 | gr |
Ingredientes:
Harina, azúcar, grasa vegetal, jarabe de glucosa y fructosa, suero de leche, gasificantes, sal, aromas…
La galleta María con azúcar emplea azúcares como edulcorante. El 100% de los azúcares serán absorbidos. Por tanto, para el cálculo de raciones de hidratos de carbono debemos tener en cuenta el total de hidratos de carbono, no los azúcares.
Cálculo:
100 gr de galleta contiene 63,89 gr de hidratos de carbono (HC). Por lo que una ración de HC (10 gr de HC) equivale a (100×10)/63,89 = 15,65 gr de galleta (3 galletas aproximadamente).
| Galleta María 0% azúcares con polioles | 100 gr | 1 porción (3 galletas, 18 gr de galleta) | |
|---|---|---|---|
| Energía | 434 | 78,12 | kcal |
| Proteínas | 7 | 1,26 | gr |
| Grasas | 15 | 2,7 | gr |
| Hidratos de carbono | 71,5 | 12,87 | gr |
| De los cuales azúcares | < 0,5 | < 0,01 | gr |
| De los cuales polioles | 15,6 | 2,8 | gr |
| Fibra | 5 | 0,9 | gr |
Ingredientes:
Harina, edulcorante (jarabe de maltitol), grasa vegetal, jarabe de glucosa y fructosa, suero de leche, gasificantes, sal, aromas…
La galleta María 0% azúcares emplea polioles como edulcorante, por lo que no todos los hidratos de carbono que indica la tabla serán absorbidos.
En este caso, para el cálculo de raciones de HC debemos tener en cuenta que los polioles se absorben al 50%. Así pues, deberemos restar el 50% del valor de los polioles (parte que no se absorbe) al total de los hidratos de carbono indicados.
Cálculo:
- 100 gr de galleta contiene 71,5 gr de HC. De los cuales 15,6 gr son polioles.
- 15,6/2 = 7,8 gr de polioles que no se absorben.
- Los hidratos de carbono de la galleta que se absorben son: 71,5 – 7,8 = 63,7 gr.
Así pues una ración de HC (10 gr de HC) equivale a (100×10)/63,7 = 15,69 gr de galleta (3 galletas aproximadamente).
Puedes consultar más ejemplos de cálculos de raciones a partir de etiquetados de productos.
Última modificación:
02/02/2021
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