Edulcorants o productes sense sucre: aprendre a comptar els hidrats de carboni

Els edulcorants són substàncies que donen gust dolç a un aliment, ja sigui d'origen natural o artificial, sigui calòric o sense calories. Alguns dels edulcorants més coneguts són la sacarosa (sucre), la sacarina, o la lactosa, però existeixen molts més.

Els edulcorants poden presentar-se en líquid o en pols. Si venen en pols, és habitual que la composició per 100 gr d'edulcorant tingui una important quantitat d'hidrats de carboni. No obstant, si es serveix 1gr d'edulcorant, no serà necessari tenir en compte aquests hidrats de carboni. Només s'han de comptar en fer servir una gran quantitat, com per exemple, en productes de forn i brioixeria.

Alguns productes que es comercialitzen sota el nom de “sense sucre” també contenen hidrats de carboni. Conèixer els ingredients d'aquests productes i si contenen de manera natural hidrats de carboni ens ajudarà a saber si el producte final també conté hidrats de carboni.

Per això, és necessari saber en quins casos y com calcular els hidrats de carboni tant en edulcorants comercialitzats com en productes “sense sucre”.

Edulcorants en pols

Alguns edulcorants són comercialitzats en pols. Aquest pols està composat de maltodextrina (un hidrat de carboni) que dóna volum a l'edulcorant. Per aquest motiu podem veure que en 100 grams de producte podem trobar una quantitat gens menyspreable d'hidrats de carboni. No obstant, si es serveixen 1 o 2 grams de producte, no serà necessari tenir en compte aquests hidrats de carboni.

Productes amb poliols

Per calcular les racions d'hidrats de carboni que contenen els productes amb poliols s'ha de tenir en compte el valor total d'hidrats de carboni que apareix a les etiquetes dels aliments. 

Tot i això, en el cas de productes amb poliols és necessari restar el 50% de la quantitat de poliols al total d'hidrats de carboni que indica l'etiqueta del producte. Això és així perquè l'intestí absorbeix els poliols parcialment (només el 50%).

Pots utilitzar la calculadora d'hidrats de carboni de Guia diabetis tipus 1 per calcular les racions dels aliments que contenen poliols. Tambié et deixem un exemple.

Exemple

Per entendre millor el càlcul d'HC en productes amb edulcorants o sense sucre ajudarà aquest exemple basat en l'etiquetatge de galetes Maria amb sucre i galetes maria 0% sucres edulcorades amb poliols.

Ingredients:

Farina, sucre, greix vegetal, xarop de glucosa i fructosa, sèrum lacti, gasificants, sal, aromes…

La galeta Maria amb sucre fa servir sucres com edulcorant. El 100% dels sucres seran absorbits. Per tant, pel càlcul de racions d'hidrats de carboni hem de tenir en compte el total d'hidrats de carboni, no els sucres.

Càlcul:

100 gr de galeta conté 63,89 gr d'hidrats de carboni (HC). Pel que una ració d'HC (10 gr d'HC) equival a (100×10)/63,89 = 15,65 gr de galeta (3 galetes aproximadament).

Ingredients:

Farina, edulcorant (xarop de maltitol), greix vegetal, xarop de glucosa i fructosa, sèrum lacti, gasificants, sal, aromes…

La galeta Maria 0% sucres fa servir poliols com edulcorant, pel que no tots els hidrats de carboni que indica la taula seran absorbits.

En aquest cas, pel càlcul de racions d'HC hem de tenir en compte que els poliols s'absorbeixen al 50%. Així doncs, hem de restar el 50% del valor dels poliols (part que no s'absorbeix) al total dels hidrats de carboni indicats.

Càlcul:

• 100 gr de galeta conté 71,5 gr d'HC. Dels quals 15,6 gr són poliols. 

• 15,6/2 = 7,8 gr de poliols que no s'absorbeixen. 

• Els hidrats de carboni de la galeta que s'absorbeixen són: 71,5 – 7,8 = 63,7 gr. 

Així doncs, una ració d'HC (10 gr d'HC) equival a (100×10)/63.7 = 15,69 gr de galeta (3 galetes aproximadament).

Pots consultar més exemples de càlculs de racions a partir de l'etiquetatge de productes.