Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guia Diabetis tipus 1

Centre per a la Innovació de la Diabetis Infantil Sant Joan de Déu

Seguir una alimentació sense gluten

Camp de blat - madlyinlovewithlife - Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
Edat: 
0 a 5, 6 a 8, 9 a 13, 14 a 18
Comidas
Marina Llobet - Diestista-nutricionista Hospital Sant Joan de Déu
Marina Llobet
Dietista-nutricionista

Entre un 1 i un 10% dels nens amb diabetis tipus 1celiaquia, una reacció immunològica permanent en menjar aliments que contenen gluten, una proteïna que es troba en molts cereals, com el blat, la civada o el sègol. Quan les persones amb malaltia celíaca consumeixen productes que contenen gluten l'intestí s'inflama i resulta més difícil absorbir els nutrients. Per això, el seu tractament consisteix en seguir una alimentació lliure de gluten de forma rigurosa i permanent.

Pautes per identificar aliments envasats amb i sense gluten

Sospita d'un aliment envasat quan...

Cal sospitar que un aliment envasat porta gluten si en el llistat d'ingredients apareix: blat, civada, ordi, sègol, triticale, gluten, cereals, farina, midó, amilacis, midons modificats, E-1404, E-1410, E-1412, E-1213, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450, fècula, fibra, espessidors, sèmola, proteïna, proteïna vegetal, hidrolitzats, malta, xarop de malta, extracte de malta, llevat o extracte de llevat, espècies o aromes.

Símbolo productos libres de gluten

Enrefiat dels aliments que mostren el distintiu "lliure de gluten"

Els aliments envasats i processats que es consumeixin han de portar un distintiu que indiqui "lliure de gluten".

No existeix un símbol únic, però la majoria il·lustren una espiga de blat ratllada, proposta de l'Associació de Societats Celíaques Europees (AOECS).

Evita la contaminació amb gluten

Els aliments manufacturats o comprats a granel comporten un risc de contenir gluten, tot i estar fets amb ingredients sense gluten, ja que durant la seva producció han pogut ser contaminats amb aquesta proteïna.

És important evitar la contaminació dels aliments. Algunes idees:

  • Reservar una zona de la cuina i estris per a les preparacions sense gluten. 
  • No compartir torradores ni superfícies poroses (fusta) per tallar pa, per exemple. 
  • Reservar una zona de la cuina per emmagatzemar els aliments sense gluten, d'aquesta manera evitarem confusions. 
  • No comprar productes manufacturats o pa de blat de moro en establiments que no hagin estat supervisats per les associacions de celíacs que garanteixen el control.

Adaptar l'alimentació a la celiaquia quan es té diabetis tipus 1

Quan un nen té diabetis tipus 1 i celiaquia, el dia a dia de l'alimentació es pot fer costa amunt. Per fer la vida més fàcil, ajuda seguir un ordre determinat:

  1. Excollir els aliments sense gluten, en primer lloc. 
  2. Calcular la quantitat d'hidrats de carboni, després.

És convenient aprendre el sistema d'intercanvis i el càlcul d'etiquetes nutricionals. Per a això pots ajudar-te de la calculadora d'hidrats de carboni de esta web.

Sovint els productes sense gluten contenen major contingut de sucres i greixos. Per portar una alimentació saludable convé:

  • Calcular els hidrats de carboni totals, no els sucres. 
  • Basar l'alimentació en productes no processats, en la mesura del possible. És a dir, potenciar el consum de fruites, llegums, hortalisses i verdures per davant de rebosteria i aliments processats.

Cal tenir en compte que els productes elaborats amb farina d'aliments sense gluten (arròs, blat de moro, tapioca, patata) poden tenir continguts molt diferents en hidrats de carboni que els seus iguals amb gluten (del blat). Per això és important realitzar el càlcul de les etiquetes nutricionals per a cada producte.

Última modificació: 
01/03/2019